Ce café sauvage est récolté depuis des siècles dans les forêts riches et denses de la région de Kaffa en Éthiopie, aujourd’hui classée comme réserve naturelle par le patrimoine de l’UNESCO. Ce café exceptionnel qui dispose d’une intéressante complexité aromatique possède un corps riche, une bonne acidité ainsi que des notes florales et fruitées.

 

Le café Éthiopie Kaffa est parmi les meilleurs cafés Arabica d'Éthiopie. Il est produit dans la forêt de Sheka (une réserve de biosphère désignée par l'UNESCO) dans un environnement cultivé à l'ombre et respectueux des oiseaux.

Une caractéristique intrigante de ce café est son uniformité. Nous voyons rarement une telle cohérence dans la forme des grains, la taille de l'écran et l'uniformité de la torréfaction. Nul doute que d'excellents protocoles de récolte et de tri contribuent à ces qualités.

 

Plantation: Le domaine couvre un total de 276 hectares dont 237 hectares en plantation de café. Dans un effort pour maintenir l'écologie et la biodiversité locales, la plantation a laissé 39 hectares sous forêt et comme zone tampon des cours d'eau tandis que les 8 hectares restants ont été réservés pour les infrastructures.

 

Précipitations: La région bénéficie de 1900 mm de précipitations annuelles réparties sur neuf à dix mois. Cela élimine le risque de stress hydrique et l'aménagement du terrain assure un drainage suffisant.

 

Température: Allant de 15⁰C (minimum) à 28⁰C (maximum) moyenne. Altitude et sol: La plantation est située à des altitudes allant de 1700 m à 2000 m. La haute altitude en conjonction avec le sol fertile rouge foncé, bien drainé et argileux, assure un café de haute qualité et une excellente production.

 

Transformation: La plantation utilise exclusivement la cueillette à la main de cerises mûres, garantissant que seuls les grains les plus fins parviennent au client. Elle est également équipée d'une installation de transformation moderne située sur le site assurant que les cerises fraîches sont traitées selon les normes les plus élevées et dans un état respectueux de l'environnement. Ensuite, le milling, le nettoyage, le triage et le classement ont lieu à Addis-Abeba.

 

Conscience environnementale: En plus de la conservation des sols, les rivières et les ruisseaux ne sont pas pollués.

 

Recyclage et réutilisation: Les effluents des stations de lavage sont recyclés tandis que la pâte et les coques sont utilisées respectivement comme compost et combustible pour les séchoirs artificiels.

 

Forêts indigènes: Les forêts sont maintenues intactes couvrant les collines et les gorges. Les caféiers sont également cultivés sous des arbres indigènes tels que Wanza. Albizzia, Acacia et Ficus. Cela aide à maintenir la biodiversité et à prévenir la dégradation des terres.

 

Profil de la tasse: Raffinée et unique avec des notes extrêmement délicates d'hibiscus, de cerise, de nectar de pêche, de cannelle et de Cavendish noir.

 

Altitude de la plantation: 1700 à 2000 mètres

Espèce: Arabica

Cultivar: Héritage mixtes

Procédé: Lavé avec fermentation : Une fois récoltées, les cerises sont acheminées à l’usine pour être triées et traitées par une série d'étapes. La première étape consiste à les submerger dans l'eau afin que les cerises non mûres puissent flotter à la surface et être retirées. Les cerises mûres passent à la phase de dépulpage qui élimine leur peau et leur couche pulpeuse. Les grains qui en résultent sont trempés dans un réservoir de fermentation de 24 à 36 heures afin d’adoucir et de retirer leur mucilage. La dernière étape consiste à sécher les grains mécaniquement ou en les étalant au soleil. Une fois terminé, les grains sont triés, classés et emballés.

Éthiopie Forêt Kaffa Indigène Torréfaction Spécialisée

20,00C$Prix
  • Tous nos cafés sont emballés dans des sacs scellés hermétiquement afin que ceux-ci conservent toute leur fraîcheur.

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