Les forêts nuageuses de la région de Kafa forment le noyau des dernières populations restantes de Coffea arabica sauvages et sont considérées comme la source d'origine de cette espèce. 
À Kafa, des siècles de croissance sauvage et d'évolution ont permis la naissance et le développement de plus de 5 000 différentes variétés de café.Les caféiers font partie intégrante de l'écosystème forestier délicatement équilibré de Kafa.
 
 
CAFÉ DE FORÊT
Le café pousse à l'état sauvage sous le couvert des arbres de la forêt tropicale de montagne. 
Le café sauvage (aussi appelé café de forêt) est unique au monde et possède une saveur exotique très distinctive.
Notes de la tasse: Excellent corps, notes fruitées et sauvages 
 
Le café de forêt représente une petite partie de la production de café éthiopienne. Ce type de café n'implique pas d’action de défrichement d’arbres ou bien de modification de la structure forestière. Sa durabilité est attestée par le fait qu'il a été pratiqué et est toujours pratiqué dans les zones forestières de Kafa depuis des centaines d'années. Une fois par an, pour la récolte du café, les feuilles mortes et les débris naturels de la forêt sont dégagés pour faciliter l'accès aux collecteurs de café.
 
Les Éthiopiens apprécient beaucoup le café Arabica pour ses usages traditionnels et économiques. Ils collectent du café pour leur usage personnel et le vendent sur les marchés locaux. La collecte du café peut améliorer considérablement les moyens de subsistance des populations. Plus de 6 500 agriculteurs ont formé des coopératives avec le soutien d'un partenariat public-privé (PPP) germano-éthiopien, grâce auxquelles ils peuvent fournir plus de café de qualité similaire et de la même variété qu'ils ne le pourraient en tant qu'agriculteurs individuels.
 
Les agriculteurs récoltent les baies de café dans les forêts sauvages. Ils ne choisissent que les cerises rouges mûres, qui offrent la meilleure qualité.
 
Pour démarrer la fermentation traditionnelle, les agriculteurs font sécher les fruits du café sur des châssis ventilés en plein air, produisant un « café séché au soleil ». Les fruits séchés sont ensuite transportés vers des stations de décorticage, où ils sont broyés pour obtenir les grains de café vert brut. Les fèves sont alors prêtes à être sélectionnées et transportées pour des tests de qualité vers la capitale éthiopienne.
 
Le contrôle de la qualité garantit que chaque produit est d'une qualité similaire et d'un certain standard pour l'exportation. Des contrôleurs aux points de collecte spéciaux vérifient la qualité des fèves que les agriculteurs fournissent. Les contrôleurs de qualité gouvernementaux torréfient et testent un échantillon de chaque lot de café quittant l'Éthiopie. Du centre de contrôle de la qualité d'Addis-Abeba, le café non torréfié est transporté au port de Djibouti pour l'exportation.